【远小评】传承本土特色 引领餐饮新“食”尚

在炎热的暑期,迎来了旅游旺季,诸位有没有发现,无论在何处旅游,内心那点儿为美食留住的领域都能被成功“占领”。在湖北,过早少不了热干面和豆皮;在广东,能点一壶茶在早茶店坐上一上午;在内蒙古,会喝咸口奶茶、打卡蒙餐;在山西,吃完刀削面还想吃刀拨面,吃完花馍还想吃灌肠……依托暑期旅游的热浪,各地的特色饭店都是店内座无虚席,店外大排长龙。都说旅游能够带火一座城,其实旅游也同样能够带动当地民营餐饮行业发展,同时让当地特色留在游客的舌尖,也让游客将当地的美好记在心间。

旅行,看的不仅仅是风景,体验文化与特色也是重中之重,而饮食文化,是游客们必定会打卡的一部分。饮食有习惯,也有南北差异。许多南方的朋友在北方吃一碗面都嫌碗大,也有北方的朋友接受不了甜口的豆腐脑,可尽管如此,能代表当地特色的餐饮店生意依然红火,游客们抱着“来都来了,一定要试一试”的心态打卡当地特色美食,许多民营餐饮企业则是选择保持店内特色,用优质服务收获游客的好评。比如吃杭帮菜的餐厅,店内小桥流水的装修风格让顾客仿佛置身于江南水乡,再来上一碗片儿川和一笼小笼包,总能体验到温柔婉约的江南风情;随着旅行的脚步往北走,到了蒙氏餐厅,随处可见寓意着吉祥如意的蒙古纹样,能品尝到代表内蒙古特色的手把肉和奶制品。当地餐饮企业总是用富有特色的装修和食物让外地游客耳目一新,也立足于当地特色饮食,从而“掌控”住游客的胃,吸引顾客从五湖四海而来,助力当地餐饮行业的发展。

在旅行的时候,打卡美食还是个讲究活。游客喜欢明明亮亮的窗口,看着师傅一刀一刀地削着面,主打的就是要自己放心,吃得绿色、健康。食品安全与餐厅服务等方面相比,绝对是餐饮企业发展过程中最重要的一部分。一个好的餐饮企业,须得在保证色香味俱全的情况下对食品安全执行“最严谨的标准”,以此来捍卫舌尖上的安全,也让顾客来了还想来,吃了还想吃。从菜品的采购到加工,再到制作台的干净与整洁,还有生熟食的分区等,每一环节都需要保证达到执行标准,餐饮企业更是要落实食品安全主体责任,增强食品安全的意识,食品更安全,菜品质量就更有保证,才能让顾客吃着放心、安心、舒心。

餐饮行业生意的红火不只存在于热门的旅游城市,许多民营餐饮企业也在积极寻找餐饮发展新思路。有的是从本地特色出发,例如在宜都三峡千古情景区内,穿越街前锅盔铺的老板结合游客需求,推出宜昌特产凉虾,这样既宣传了宜昌特色又让自己的小店有了收益;在山西,随处可见“陈醋冰淇淋”的招牌,陈醋与冰淇淋结合的口味让人惊喜,并非想象中一般的醋意十足,反倒是十分清爽的酸甜口味,陈醋冰淇淋之类的创意吃食的诞生,也为餐饮行业打开了一个新的突破口;全国十强陶然居更是在桥头镇建成陶然居土家风情小寨、陶然半山民宿、豆瓣非遗基地,并且向周边提供就业岗位137个,在做好餐饮、发展企业的同时,用新思路和探索“万企兴万村”,助力乡村振兴。餐饮行业的发展,立足于菜品的品质与质量,同时也更需要餐饮企业不断地去突破自我,积极运用新思路和新方法达成新实践。

做好餐饮业,不仅是为顾客提供优质的体验,更是能够带动整条餐饮链的发展,促进农民增收,激发餐饮行业潜力,推动民营企业实现高质量发展。

作者:远安县文化和旅游局 廖玮雯

来源:三峡时评